陽信億利源清真肉類有限公司
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億利源帶你領略終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎么做最好吃!

餓的時候來一碗牛肉面

再加入醬牛肉的鹵汁

一口下去大滿足


牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分別

對應不同的做法才更好次噢~

MEISHICC

牛肉各部位吃法










1.牛頸肉

肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸







瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

1.絞瘦牛肉500克,雞蛋3個,醬油少許,鹽和五香粉適量,姜末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻,然后再加入適量面粉調勻肉餡,調到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時,即下油鍋炸置焦黃色,撈出

2.肩肉


MEISHICC

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細,口感滑嫩

適合燉、烤、燜,咖喱牛肉

燉牛肉







牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片



1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)

6.水開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后,繼續小火燉30分鐘

8.最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)


3.上腦

MEISHICC


肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋

適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉




牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個(中等大?。?/span>

胡蘿卜1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽(鹽) / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油(食用油)


1.土豆、胡蘿卜切厚片,洋蔥切塊、蘋果切塊,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉,煮開,冷水洗干凈,切大塊,然后放入:半個蘋果、芹菜,3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥,多一些水,把牛肉燉煮熟透,9成熟時放點鹽??曜涌梢圆暹M去就可以了。然后取出來晾干,再切塊(壓力鍋燉熟也可以)

3.胡蘿卜、土豆切厚片,蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁:橄欖油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯,迷迭香(新鮮的要多放點)、然后拌勻牛肉和蔬菜,另一個洋蔥也放進去,放進烤碗,200度,中上層烤30分鐘左右(喜歡潤一點的,可以蓋在蔬菜下面)

6.出爐,擠檸檬汁,食用時勺子先翻動一下,讓下面湯汁醬料均勻,即可食用


4.眼肉

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一端與上腦相連,另一端與外脊相連

外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉




牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量醬油,少許鹽,少許蛋清姜末調味,冰箱里冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油,下洋蔥,姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬,老干媽炒出味,鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開,水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開!最多幾十秒,看肉變色關火倒入碗中!

4.肉片碼放整齊凹造型,上面撒上蒜末,蔥花,干辣椒,一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

5.胸肉

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在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗

面紋多,并有一定的脂肪覆蓋

煮熟后口感較嫩,肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯


牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中,大火燒開,待血沫滲出后撈出,用溫水沖洗干凈備用

2.另取一鍋(用的是微壓鍋),放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水,中火燒開后,蓋上壓力鍋蓋,上汽后轉小火壓30分鐘(如果用普通鍋,大火燒沸后蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟)

3.胡蘿卜、山藥去皮,切滾刀塊,枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋,揀去蔥段、姜片、香葉不要,放入山藥、胡蘿卜和枸杞,繼續蓋上壓力鍋蓋,上汽后轉小火壓7、8分鐘。(如果用普通鍋,繼續燉煮約20分鐘)

5.最后加入鹽和胡椒粉調味并略煮

6.出鍋前撒入香菜碎,或在食用前根據喜好撒入各自碗中

6.外脊

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外脊(也稱西冷或沙朗),牛背部的最長肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因為有脂肪,所以煎、烤起來味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜



1.用料酒生姜醬油及烤肉醬(照燒醬或干脆多加點醬油也可)腌制牛肉一小會兒

2.胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙,倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱,蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合,放入烤箱中30分鐘(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

7.里脊

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里脊(也稱牛柳或菲力)牛肉中最細嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是運動量最少、口感最嫩的部位

常用來做菲力牛排及鐵板燒

菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,

所以一般菲力牛排都在3-5成熟

以保持肉的鮮嫩多汁


菲力牛排


1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻

2.鍋里都不用放油,因為牛排表面已經抹了一層,往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱,然后放入牛肉

3.最開始兩面各煎一分鐘,鎖住里面的汁。然后按照自己喜好翻面,可以兩分鐘翻一次

4.拿瓣蒜頭,切開,在牛肉上面抹抹,撒點迷迭香


5.根據個人口味決定烹飪時間長短,出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下

6.放到盤子里,淋上少許橄欖油,放3-5分鐘,之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來


7.切開,擺盤,淋上之前的汁



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